体調を崩したことをきっかけに、漢方薬（中药 zhong1yao4）と西洋の薬（西药 xi1yao4）の違いについて中国語の先生と話しました。私はこれらは使い分けるもので、漢方薬は根本に作用しゆっくり治すが西洋の薬は症状に作用し早くラクにするという認識を持って…

未だに失敗するだし巻き卵ですが、水と卵が分離して「焼く」のではなく「煮る」状態になってしまうからダメなんだということにうすうす気づき始めました。混ぜが足りないのか、水が多すぎるのか。

1月の旧正月に寝込んで以来の体調不良です。今回は头疼（tou2teng2 頭痛）。咳嗽（ke2sou0 せき）にならないのでわりと生活には支障ないのですが、早めに治したほうがいいだろうということで1日お休みをいただきました。 1月は薬がなかったのでいろいろ苦労…

「ナスって栄養ないんですよね？」と複数名に聞かれたのでまとめておく。ナスの旬は今月で終わりですね。皆様も悔いのないナス生活を！！！ 「からだにおいしい野菜の便利帳」（高橋書店）によると： 90％以上が水分で、ビタミンやミネラルはあまり含まれて…

上海では海魚が少なく川魚ばかり*1なのですが、海の貝は多く流通しています。あさり（蛤蜊 ge2li2）もそのひとつです。中山公園カルフールで冷凍200gが15元。グラム単位で比べると、豚肉と同じかちょっと安い感じですね。 で、冷蔵庫に塩昆布っぽい佃煮があ…

ひさびさに中華料理。糖醋小排（tang2cu4xiao3pai2）に挑戦しました。揚げるレシピもあるようでしたが今回は焼き色つけて煮るだけでした。30分近く煮るとか、けっこう大変な料理なんですね。 （なぜか写真が上下逆……。） 今回は十三香や八角を使っていないの…

クッキングシートをフライパンに敷くと魚焼きグリルの代わりになると聞いたので試したところうまく行きました。中国のキッチンには普通魚焼きグリルは無いので、今後この方法は重宝しそうです。油を切れないのがちょっと課題でしょうか。

手羽元をゆでたのですが、長ネギを小ネギで代用したつもりが全く代用になりませんでした。長ネギって近所のスーパー（家得利）では売っていなくて、入手が大変なのです。カルフールには置いてあるようですが。 なお本日の買い物は鶏卵10個12元、小さめの手羽…

上海の自宅にはオーブンが無いので、焼き菓子づくりができません。ので前回帰省した際、ひさびさにブラウニーを焼いてきました。 たかこさんの本からレシピを頂戴しています。この本はいわゆるジャケ買いですが、そんなに悪くないと思います。味は濃いけど洋…

引き続き圧力鍋の練習中。慣れた料理で煮る系の料理といえばカレーですよね、ということで夏野菜カレーです。トマト（番茄 fan1qie2）をカレー（咖喱 ga1li2）で使うのは初めてです。じゃがいも（土豆 tu3dou4）が崩れないのは良いですね。

同僚や知人から「料理やるなら圧力鍋がいいですよ！」「圧力鍋ならフィスラーがいいみたいよ！」と聞いたので、今回の一時帰国に合わせて購入しました。圧力鍋というとどうしても危険なイメージが先行しますが、直営店で店員さんと相談しながら選べたことも…

ローカルのスーパーで3キロ20元強で買ったお米が結構おいしくていい買い物したなーとか思っていたのですが、あっという間に虫が湧いてしまって幼虫と成虫が米袋の中にわんわん居る感じになってしまいました。もちろん糞も大量に。 洗えば大丈夫だろうとは思…

最近レシピを使わないで直感で味をつけた炒め物・煮物を多く作っています。ので、見た目とか味とかいろいろ問題があり写真を披露できず……。 あと、やはり普段使っている食材ではどうも見た目がいつも同じに感じになってしまいますね。色鮮やかなものを使いた…

レシピ無しで煮物を作ろうと思って「みりんや酒はどのタイミングで入れればいいんだろう？」と思いググったのが運の尽き。久々にWikipediaを読み込んでしまいました。おかげさまで青唐辛子とエリンギと湯葉の煮物はそれなりにできたのですが。 日本料理 さし…

冷蔵庫にエリンギとナスが余っていたので、香辣脆油辣椒と小エビ（虾皮 xia1pi2）で味をつけてピリ辛丼に、したのはいいのですが…… びっくりするほど彩りがないですね。赤ピーマンとか入れるべきなんでしょう。 中国では香辣脆油辣椒みたいな調味料が多数売…

先週から上海も梅雨入りしました。お弁当が難しいらしい季節です。出社したら即冷蔵庫に入れれば問題ないんでしょうか。 本日は刀豆（dao1dou4）と豚ひき肉の炒めもの、苦瓜（ku3gua1）と鸡蛋（ji1dan4）と干しエビの炒めもの、きんぴまごぼうに梅干しを合わ…

最近料理が臨機応変すぎるきらいがあります。レシピを固定化してここに紹介できるようにしたいものです。 今日はホットケーキミックスでホットケーキ。鉄のフライパンがないので焼く温度が低く、あまり厚みはありませんが、Mr.Pancakeで食べたものよりは美味…

5月に続き、私の生活圏で手に入りやすい旬の食べ物を調べてみました。ついにトマトの季節到来ですね。グッチさんのブログで言及されていたとおり、そらまめも旬のようです。 ピーマン（青椒 qing1jiao1）「辣椒味辛、性热」 にんにく（大蒜 da4suan4）辛・温…

職場でめでたいことがあったのでお赤飯にチャレンジ。祖母流の調理法はわからなかったので、まずは検索して出てきたレシピのうち炊飯器を使わないものをピックアップ。 中国料理には蒸しものも多いのですが、家庭ではあまり専用の蒸し器は使わないのだそうで…

最近よく作るミートソースパスタ。ケチャップで作るとあまり美味しくないので、トマト（蕃茄 fan1qie2）を買ってきて作ることが多いです。市販のソースにちょっと手を加えるとか。 ローリエは使わず、ただ豚ひき肉とたまねぎ（洋葱 yang2cong1）とセロリ（西…

週に一度は利用するのがこちらのカルフール（家乐福 jia1le4fu2）。カルフールの野菜は新鮮ではない*1ので、主に道具や薬剤や加工食品を購入するのに使用しています。特に輸入食品が充実していて、たぶん私の行動圏内で一番チーズの種類が多いお店でしょう。…

iPhone版ソトコトに影響されて「豚肉ばかりに頼らず鳥肉や魚介も使おう！」と思ったのですが、鶏肉を市場で買うにはまだ中国語レベルが足りない（捌いてもらう必要がありそう）し超市で冷凍鶏肉買っても消費しきれる自信がなかったので、まずは魚介をがんば…

私の生活圏で手に入りやすい旬の食べ物を調べてみました。たまねぎ・キャベツ・じゃがいもといった身近な食材が旬を迎えているんですね。 にんにく（大蒜 da4suan4）辛・温 かぼちゃ（南瓜 nang2gua1）甘・温、緑黄色野菜 にら（韭菜 jiu3cai4）「性温」、緑…

こっちでも小豆（红豆）って普通に売られているんですよね。ということで、家得利で買ってきたものをつぶあんにしてみました。レシピはクックパッドから。 小豆でつぶあん by 鴨のガーコ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが122万品 前回作ったとき…

4階のカフェが気になって入ってきました。 Marks & Spencer | Media | M&S opens new store in Shanghai 衣料品はUNIQLO以上に高いしカフェは満員で入れないしちょっと残念でしたが、4階の食料品売り場がわりと良い感じ。缶詰・パスタ・パン・フレーク・お茶…